Валентин Пальцев родился 12 июля 2001 года в Нижнем Новгороде. Воспитанник ДЮСШ «Нижний Новгород». Дебютировал в профессиональном футболе 7 октября 2020 года за «Волну» в первенстве ПФЛ против «Динамо» Барнаул. За «Волну» провел 39 матчей, забил 5 голов.
В 2021–2024 годах выступал за «КАМАЗ», где сыграл 75 матчей в Первой лиге, забил 6 голов. В 2024 году перешел в «Динамо» Махачкала, дебютировал в РПЛ 21 июля 2024 года против «Химок». За «Динамо» провел 44 матча, забил 1 гол, сделал 1 результативную передачу.
В настоящее время является игроком ФК «Краснодар» в Российской Премьер-Лиге.
Стиль игры
Действует как защитник, способен играть в обороне и полузащите. Высокая точность передач, уверенное ведение борьбы в центре поля.